當(dāng)前氣溫高、濕度大，微生物易于生長(zhǎng)繁殖。特別提示，當(dāng)下正值食源性疾病高發(fā)時(shí)節(jié)。在眾多食源性致病菌中，需格外警惕致瀉大腸埃希氏菌。它可能藏身于多種日常食物中，給健康帶來(lái)威脅。

一、致瀉大腸埃希氏菌有哪些？

致瀉性大腸埃希菌是指一類(lèi)能導(dǎo)致腸道內(nèi)感染、引起腹瀉的大腸桿菌。大腸桿菌普遍存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道內(nèi)。雖然大部分無(wú)害，但其中一部分能引起人類(lèi)腹瀉，這類(lèi)菌株即被稱(chēng)為致瀉大腸埃希氏菌。

目前世界公認(rèn)的致瀉大腸埃希氏菌主要有5種：產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌（ETEC）、腸致病性大腸埃希氏菌（EPEC）、腸侵襲性大腸埃希氏菌（EIEC）、腸出血性大腸埃希氏菌（EHEC）、腸粘附性大腸埃希氏菌（EAEC）。其中腸出血性大腸桿菌O157:H7為人獸共患病菌，毒力強(qiáng)，少數(shù)菌株即可致病。老人和兒童最易被它感染，且感染后往往癥狀較重，嬰幼兒多表現(xiàn)為2周以上的持續(xù)性腹瀉。

除引發(fā)腹部劇烈痙攣性痛和腹瀉外，腸出血性大腸桿菌O157:H7還可能進(jìn)一步導(dǎo)致溶血性尿毒綜合征、血栓性血小板減少性紫癜等嚴(yán)重并發(fā)癥，甚至危及生命。

二、致瀉大腸埃希氏菌在哪？

致瀉大腸埃希氏菌常污染肉蛋奶制品、水果和飲料等，工廠、學(xué)校的集體食堂是其高發(fā)場(chǎng)所，冷葷涼菜往往是其藏身之處。

三、如何預(yù)防感染致瀉大腸埃希氏菌？

遵循世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)，是預(yù)防食源性疾病最有效的措施：

1、保持清潔：勤洗手，保持食品加工用具清潔。

2、生熟分開(kāi)：將生熟食物及其加工用具等分開(kāi)，防止交叉污染。

3、燒熟煮透：食物要徹底煮熟，尤其是禽肉蛋和海產(chǎn)品，熟食再次加熱要徹底，湯、煲等食物確保達(dá)到70℃以上。

4、在安全的溫度下保存食物：熟食在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，需及時(shí)置于4℃以下冷藏。冰箱中貯存的食物不宜過(guò)滿(mǎn)，也不宜過(guò)久存放。

5、使用安全的水和食物原料：使用潔凈的水，挑選新鮮或者經(jīng)過(guò)安全加工的食物。